Une bouchée d’Almanach : Juillet

Par Manon Farinelli | Le Solide Almanach Nourricier (Clermont Auvergne Massif Central)
Publié le 13 juillet 2021

Chaque mois, nous vous dévoilerons quelques morceaux du Solide Almanach Nourricier 2021.

Des petites bouchées, issues des trente-deux saisons du Solide Almanach : des Orts de Pierre, des Adresses de l’Étonnant, des Rencontres cuisinées, des questions de l’Impitoyable Jeu de l’Oie Confite, bref, des petits bouts d’Almanach, à savourer trois fois par mois !

Bouchée n°1 – publiée le 15 juillet 2021

Les cornichons arrivent comme le défilé

» N’est-ce pas une chose extraordinaire, un petit concombre immature mis en conserve dans du vinaigre, que nous pourrions voir comme une image d’un certain art de vivre à la française ?

Un pâté, une saucisse sèche ou une viande froide sans ce croquant acide n’ont pas la même valeur, les oublier quand nous partons en pique-nique amoindrit la réussite dudit déjeuner sur l’herbe, une gribiche sans cornichons perd de son relief, quant à une ravigote où nous aurions oublié ces Cucumis sativus serait à peine plus qu’une vinaigrette.

Le département de l’Yonne a longtemps été sa zone de production privilégiée en France, il n’en reste plus qu’une micro-poignée de producteurs.

La recherche de profit et du moindre coût, nous fait consommer des cornichons en provenance de Chine, d’Inde du Sud, voire du Vietnam.

Reprenons en mains nos cornichons.

Et chantons !

» On est partis, samedi, dans une grosse voiture,
faire tous ensemble un grand pique-nique
dans la nature, en emportant des paniers,
des bouteilles, des paquets et la radio :
Des cornichons – de la moutarde
Du pain, du beurre – Des p’tits oignons
Des confitures – Et des œufs durs
Des cornichons. »
Agostino arturo maria ferrari, que nous connaissons mieux sous son nom de scène nino ferrer, ne s’est jamais reconnu comme un yéyé. C’est sur l’album enregistre en public en 1966 que figure sa chanson les cornichons.